根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号），为了规范食堂管理，制定本规定。

第一条：食堂员工必须办理健康证、卫生培训合格证。未取得健康证、卫生培训合格证的不能上岗。无证从事食堂工作的，处罚所在食堂1000元/人次，并责令辞退。

第二条：食堂工作人员服务态度差、语言不文明，侵占师生利益、强制师生消费等，视情节轻重处罚50—300元/次。造成师生伤害的，食堂责任人承担全部经济损失。情况严重者，依法追究当事人法律责任。

第三条：食堂有售卖的饭菜未达到质控标准、未明码标价或标价模糊不清行为的，处罚食堂100元/次。

第四条：食堂经营“超出餐饮服务许可证”许可范围的饮食项目，必须报经后勤处许可后，自行办理相关审批手续。违规经营者处罚1000元/次，并立即停止经营项目。

第五条：食堂在正常情况下没有完成生活保障工作任务，处罚食堂500元—10000元/次，三次以上要求解聘责任人。

第六条：严禁与食堂工作无关人员进入食堂操作间。无关人员进入食堂操作间未加制止的，处罚食堂100元/次。

第七条：食堂工作人员行为举止不文明者（如抽烟、嚼槟榔、吃零食等），视情节轻重处罚20—100元/人次。食堂工作人员工作期间不得戴戒指、手镯（链）、手表等饰品，不得染指甲或留长指甲，男性不得留长发，违者处罚20元/人次。

第八条：食堂工作人员上班期间必须按规定着装（穿戴工作服、帽、口罩、手套等）。发现穿拖鞋、短裤背心等，处罚20元/人次。

第九条：食堂工作人员不得在员工宿舍喂养宠物，严禁将宠物带入食堂，违者处罚100元/次。

第十条：食堂食品原材料进货渠道不规范、供货商资质未备案、未索票索证等情况，处罚食堂200元/次。严禁采购及使用“三无”产品、过期、变质等不合格食品原材料或调料加工食品，违者处罚2000元/次，并立即停止使用。上述原材料和食品封存待查，在情况调查处理结束后立即销毁。对造成严重后果者，取消经营资格并追究其法律责任。

第十一条：食堂不按规定建立物资台账，账目虚假、管理混乱，处罚食堂1000/次，并限期整改。食堂工作记录（采购索票索证台账、潲水、进出库台账、消毒登记、留样等）不规范、不按时登记、登记不完全、原始票据未张贴未登记等情况，处罚食堂50元/次。

第十二条：食堂库房内不按规定存放货物，处罚50—200元/次。食品原料、半成品、成品未按规定地点存放，或直接摆放于地面，食品与非食品混放的，处罚50—200元/次。

第十三条：食堂加工食品中用的砧板、菜刀、容器、工作台、货架等生熟不分，存放的食品冰柜生熟不分，洗菜池荤素不分等情况，一经发现，处罚50元/次。操作间内设施设备没有标识用途的，处罚50元/次。

第十四条：蒸饭机（盆、馒头板）、和面机、压面机、切菜机、烤箱、醒发箱、冰柜等器具用品使用后未及时清理干净的，处罚20元/次。

第十五条：食堂销售过期、劣质、变质等食品，处罚食堂1000元/次。情况严重或屡教不改的，造成严重后果者追究其法律责任。

第十六条：食品加工过程中违规加入添加剂，处罚1000元/次。情况严重或屡教不改的，造成严重后果者追究其法律责任。

第十七条：食堂食品销售过程中必须有专人值守，违者处罚50元/次。销售食品中发现有虫子、头发、苍蝇等异物，处罚100—500元/次，并无条件进行调换。

第十八条：食品销售中使用的塑料袋、饭盒和筷子等一次性用品，必须是符合国家食品安全标准的产品，违规使用者处罚食堂500元/次，并立即销毁全部不达标的用品。严禁用塑料袋直接盛装饭菜、粉面等，违者处罚100元/次。

第十九条：食品销售中严禁收取现金，发现一次处罚200元，第二次处罚400元，第三次处罚600元，以此类推。

第二十条：餐盘、碗勺筷未洗涤干净，处罚50元/次；餐具未按规定消毒，处罚200元/次，并立即停止使用未消毒餐具；餐具消毒后未放入保洁设备，处罚50元/次。保洁设备内放入其它杂物的，处罚50元/次。

第二十一条：食堂剩饭剩菜未按规定存放进冰柜或出售未加热透的剩饭剩菜的，违者处罚200元/次。未留样每次罚款50元/次。

第二十二条：食堂未做好随时保洁工作，环境卫生不干净，处罚50元/次。垃圾桶、潲水桶等设施未加盖封闭，处罚20元/次；未及时处理垃圾或垃圾乱倒，处罚200元/次。

第二十三条：食堂管理混乱、卫生较差，处罚1000—2000元/次；未按要求限期改正，追加处罚2000—5000元/次。

第二十四条：食堂下班后未关水电、门窗（含售卖窗口）等，处罚50元/次。

第二十五条：食堂应保管好现有消防设施，若将消防设施做其他用途或损坏、丢失的，处罚食堂1000元/次，并赔偿或修复好有关消防设施。

第二十六条：食堂责任人对食堂进行重大改造，改造方案必须书面经学院同意方可实施，违者罚款1000元/次，并立即停止改造行为，并恢复原状。

第二十七条：产品必须标注生产日期,未标明生产日期或生产日期与实际不符的处罚200—500元/次。未按食品加工流程，先剪、后洗、再切进行的，每次处罚食堂50元/次。

第二十八条：凡发现老鼠、鼠粪、蟑螂、蟑螂粪，每次罚款2000元/次;“三防”设施不齐的，罚款100元/次，并限期改正。

第二十九条：凡接到师生员工投诉，整改不到位处罚50—200元/次。

第三十条：上级部门对食堂检查进行处罚，其罚款由食堂承担，并限其改正。行为严重的解除合同，除进行处罚赔偿外，依法追究责任。

第三十一条：发生食物中毒个案，除支付医疗费用外，罚款5000元/次。造成食品安全事故的，依法追究法律责任，解除合同。

第三十二条：潲水处置违反政府规定的，罚款500元/次。

第三十三条：食堂周边卫生检查不合格（以学院指定区域为界），罚款100—200元/次。

第三十四条：严禁从外引进直接入口食品在食堂销售（特殊情况除外），违者罚款2000元/次。

第三十五条：本规定由后勤处负责解释。2016年《邵阳职业技术学院、湖南中果餐饮有限责任公司食堂食品安全与管理检查处罚规定》同时废止。

                           邵阳职业技术学院后勤处

                                2021年4月